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Pour ceux qui pensent que les végétariens et végétaliens ne mangent que des graines et des salades, qu'ils doivent faire des carences et ressentir le manque de viande, pour ceux qui pensent que la cuisine saine n'a pas de goût et que manger veggie c'est juste une mode; Flequi raconte des salades est un blog de recettes de cuisine végétarienne, parfois végétalienne, qui vous fera peut-être changer d'avis! Je ne cherche pas à vous convertir ni à vous imposer mes choix, je souhaite juste faire prendre conscience et chasser les préjugés. Et surtout vous partager ma passion pour la cuisine saine, vraie et goûtue sans chichi et sans bobard.

 
 
  • Flequi

Queridas empanadas

Mis à jour : juil. 12

Qui ne connait pas la panne du : "Qu'est-ce qu'on mange demain?" Et lorsqu'on a déjà fait le tour de ses recettes habituelles, la panne d'inspiration n'est jamais très loin.

Habiter en Espagne m'a bien aidé à élargir mon cahier de recettes et je ne sais pas vous mais chez moi la cuisine du sud apporte un peu de soleil dans ma journée. Pas besoin de voyager parfois pour être dépaysé et apporter un peu d'exotisme dans sa cuisine.


Les empanadas sont une spécialité d'Amérique du Sud, composées de pâte à base d'huile d'olive ou de pâte à pain et de farce. La forme ainsi que la farce dépend de la région oú elles sont préparées. Dans le nord de l'Espagne, elles sont rectangulaires, coupées en carrés et généralement farcies de thon, d'oeuf dur, de poivrons et d'olives alors qu'en Argentine, Uruguay et Paraguay (qui sont les plus connues), elles ont la forme de petits chaussons et sont farcies à la viande de boeuf haché. Cuites au four ou frites, la cuisson dépend aussi du pays et des goûts. Lancez-vous et tentez les empanadas, vous ne serez pas déçus du voyage.


Ici pas de boeuf ni de thon bien sûr, mais des tomates, des olives, du basilic et de la mozzarella. Et comme j'évite autant que possible la friture, ici la cuisson se fait au four. En Espagne il est facile de trouver des pâtes toutes prêtes à empanadas, mais la recette marche très bien avec de la pâte brisée, les empanadas n'en seront que plus croustillantes.


Ingrédients: (pour une quizaine d'empanadas)

16 ronds de pâtes à empanadas ou 2 pâtes brisées

3 tomates

une dizaine d'olives

200g de mozzarella rapée

2 feuilles de basilic

oregan

sel / poivre

huile d'olive


Réalisez la farce : coupez les tomates, épepinez-les et retirez bien le jus, coupez-les en petits cubes. Lavez et séchez bien les olives, coupez-les en morceaux. Mélangez les tomates, les olives, la mozzarella, détaillez le basilic, ajoutez un peu d'origan, de sel et de poivre et mélangez bien. Réservez au frais, 30 min minimun. (Plusieurs heures est l'idéal afin que les saveurs se mélangent bien mais 30 minutes c'est déjà bien).


Pendant ce temps, si vous avez opté pour de la pâte brisée, découpez des ronds de pâte avec un emporte pièce ou une tasse à thé. Retravaillez les chutes de pâte et redécoupez jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous avez trouvé des ronds de pâtes à empanadas comme ceux de Buitoni, sortez-les 5 min avant, ils seront plus faciles à travailler.

Préchauffez le four à 200ºC.


Sortez votre farce à la tomate et remplissez chaque disque de pâte d'une cuillère à soupe de farce. Attention, ne mettez pas trop de farce dans les empanadas (quand on est gourmand je sais que c'est tentant, j'ai fait ça la première fois ^^) mais il sera plus difficile de bien fermer les empanadas et ils risquent d'exploser pendant la cuisson avec la pression.

Relevez une partie du disque de pâte et ramenez-la vers la partie oposée. Appuyez fermemet sur les bords et roulez-les comme pour faire une torsade.

Au début, le montage parait assez périlleux, mais au bout de 2 ou 3 empanadas, vous allez prendre le coup. Vous devriez donc obtenir le résultat sur la photo nº3.

Badigeonnez les empanadas avec un peu d'huile d'olive ou de jaune d'oeuf (si vous acceptez les oeufs) et mettez-les sur une plaque au four pour 20 min à 200ºC. Les empanadas sont cuites lorsqu'elles ont une belle couleur dorées.



Bon appétit!

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